【京都丹波】大豆の五目煮
京都府 @kyotopref
京都府亀岡市、亀岡行事食研究会の行事食レシピ。
このレシピの生い立ち
四季折々の亀岡の行事や伝統的な食文化の「ふるさとの味」を大切にしたレシピ。
京都丹波の直売所には、四季折々の京野菜や丹波のブランド特産物が揃っています。京都丹波まで足をお運びいただき、京都丹波の食材でレシピをお楽しみ下さい。
【京都丹波】大豆の五目煮
京都府亀岡市、亀岡行事食研究会の行事食レシピ。
このレシピの生い立ち
四季折々の亀岡の行事や伝統的な食文化の「ふるさとの味」を大切にしたレシピ。
京都丹波の直売所には、四季折々の京野菜や丹波のブランド特産物が揃っています。京都丹波まで足をお運びいただき、京都丹波の食材でレシピをお楽しみ下さい。
作り方
- 1
大豆は1晩水につける。
- 2
大豆を柔らかくなるまで炊く。何回もたし水をする。※1度沸騰したらお湯を捨て、新しい水を入れて炊くと吹きこぼれない。
- 3
にんじんは、1㎝弱の角切りにし、湯がき、冷水でさらす。
- 4
ごぼうは1㎝弱の角切りにし、酢水でさらした後、湯がき冷水にさらす。
- 5
干ししいたけは水でもどし、細切りにする。
- 6
こんにゃくは、細切りにして湯がき、水を捨てから炒る。
- 7
大豆をざるにあげ、Ａの中に材料を全部入れて30分ほど炊き、一晩おいて味をふくらませる。
コツ・ポイント
たし水を行うときはやさしく入れてあげてください。
そうするとふっくら炊けます。
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