大根を千切りにする。短い千切りより、長め（7~8cm)ぐらいになるように切る。切った大根に分量外の塩（大さじ1)を振る。

塩を振った大根を軽く揉んで、暫く放置。
水気が出てきたら絞っておく。

柿の皮を向き、千切りにする。縦にスライスし、長さのない千切りでいいと思います。

調味液を合わせておく。

水分を取っておいた大根を絞り、ボールの中で解す。

大根の入ったボールに柿、調味液を入れ、よく合わせる。完成。