ドライイーストを予備発酵させます。☆を混ぜて15分ほどおいてぶくぶくさせます（ぬるま湯は40度以下で）。

牛乳は人肌程度（40度くらい）に温め、バター（有塩でも無塩でも）は1センチ角にカットし常温に置いておく。

★を全てボールに入れ、1と牛乳を加え指先で一つにまとまるまでくるくる混ぜる。

一つにまとまってきたら生地を台に取り出す。手についたものとボールについたものもきれいにさらう。

かなりべたっとした生地。手前から手のひらで生地を奥に伸ばしては畳むを繰り返し、抹茶が馴染むまで混ぜる。

生地を丸く広げ真ん中にバターを入れ包み、まあ手前から伸ばし畳む。バターがはみ出るが戻して繰り返す。

バターが馴染んだら捏ねる作業。かなりベタついてるので乾燥に気をつけながら叩きつけてこねる。

生地を薄く伸ばしたとき膜がはればOK、生地をひとつにまとめ表面に膜をはり、ボールに入れてラップをし一次発酵。

生地が二倍になったらガス抜き。思い切りパンチしてから16等分。軽く丸めて乾燥に気をつけて15分ベンチタイム。

あんこは16等分（18g）にし丸める。

ベンチタイム後生地を丸く広げあんこを包み、閉じ目を下にして型に並べる。上に来る面はツルッとさせる。

二時発酵。あんこの重みのせいであまり高さはでないですが、横の隙間がなくなるくらいまで。

お好みで粉砂糖などふりかけて