前日準備：丸鶏を５０度洗いしてから、外とお腹のなかをしっかり水洗いして、汚れをとる

大きめのビニール袋に塩水と丸鶏を入れ、冷蔵庫に入れて一晩漬ける。途中で上下を入れ替える。

当日：溶かしバターとオリーブオイルを混ぜておく。オーブンを２００度に予熱しておく。

鶏を塩水から取り出し軽くゆすいだあと、水気をよくふき取る。丸鶏の革にレモンをこすりつけるように塗る。

パセリやセロリ、ローズマリーなどの香味野菜と残ったレモンをおなかに詰める。

オリーブオイルと溶かしバターを合わたオイルバターを丸鶏の表面にはけで塗る。

網の上に載せて２００度で６０分～８０分、さらに２３０度に上げて１０分焼く。
途中３０分ごとにバターオイルを塗る。

そのまま１０分ほどオーブンの中に入れたままにして、肉汁を落ち着かせてから取り出す。