鞍掛豆は軽く洗い、汚れなどを取り除く。

豆の3倍ほどの水に1晩ほど浸しておく。（水500～600㏄程）

浸して水分を吸った豆と浸しておいた水をそのまま鍋に移し、火にかける。

沸騰したら弱火にし、塩を加える。途中、灰汁が出てくるので取り除く。30分ほど煮て、しばらく鍋に入れておく。

保存容器に煮汁ごと移して保存しておく。食べる時には水けをきって盛り付けて。