ゆずは絞っておく。ゆずの皮は千切りにしておく。

大根とにんじんを千切りし、塩をもみこみ10分くらいおく。

大根とにんじんから水分が出たら、ぎゅっと絞る。

ボウルにゆずの絞り汁と、ゆずの皮の千切り、さとう、酢を合わせておき、大根・にんじんを加えてよく混ぜる。