白菜を1/8くらいに割いて洗い、大きめのゴミ袋などに入れる。塩を芯の部分に擦り込む。

袋の空気を抜いて漬ける。しばらくしてしんなりしてきたら水を加えてさらに漬ける。

半日ほどしてシナっとしたら水で洗う。芯のところが濃い目の漬物くらいの味になるまで塩抜きする。半日から1日干す。

白玉粉に出汁を入れて火にかけ、とろみがつくまで混ぜて冷ます。

4に残りの●の材料を入れ、千切りして水気を絞った大根、人参、切ったニラを混ぜる。

5で出来たヤンニョムを白菜に塗る。芯のところは丁寧に塗る。半日ほど室温においてから冷蔵庫で保存する。