明日葉は、洗って茎の部分は小口切りに、葉の部分は食べやすい大きさに切る。みょうがは、縦に半分に切り3㎜幅に切る。

鍋にAをいれ、弱火でひと煮たちさせたら火をとめ、白練りごまを少しづつくわえてよく混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

別の鍋にお湯を沸かし、うどんをゆで、水でしっかりしめて器に盛る。

３のお湯に酒をいれ、豚肉をさっとゆでて水気を切る。

３に４、１を彩りよく盛り、胡麻だれをかけ、白すりごまを添える。