トルテリー二インブロード
イタリアのクリスマスや大晦日、寒い冬に体が温まり美味しく頂けるスープパスタ！
このレシピの生い立ち
伝統料理をレシピにしました。
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- 1
粉と卵を混ぜて生地をこね、ラップで包み1時間休ませる。
- 2
ロンザ、モルタデッラ、プロシュートを細かく刻む。
- 3
刻んだ具材にパルミジャーノ、卵、塩、ナツメグを加えて混ぜる。
- 4
生地を薄く伸ばし、具を包んでトルテッリーニを成形する。
- 5
牛肉、鶏肉、野菜、水、クローブを鍋に入れ、アクを取りながら弱火で2時間煮る。
- 6
ブロードをこし、塩で味を調える。
- 7
ブロードにトルテッリーニを入れて火が通ったら出来上がり。
- 8
皿に盛りパルミジャーノをかけて召し上がれ。
- 9
*は市販のトルテリーニでインスタトで作る場合
- 10
ボローニャ商工会議所に登録されている正式なレシピでは、中身（リピエーノ）の具材が厳格に定められいる
- 11
詰め物: 豚ロース肉、プロシュート（生ハム）、モルタデッラ、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵、ナツメグ
- 12
生地: 卵と小麦粉のみを使い、厚さわずか0.6mmという透き通るような薄さに伸ばす。
- 13
茹でると旨味が逃げてしまうため、必ず肉の出汁（ブロード）で茹でて、そのままスープと一緒にいただく
コツ・ポイント
丸どりのブロードは鳥丸ごと、ニンニク、玉ねぎ、セロリ、人参、りんご…ブーケガルニを鍋に入れお水を材料がかぶるくらいいれ、強火で煮て、沸騰したら灰汁をすくい、弱火にしてコトコト煮てね。
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