トルテッリー二インブロード

Name: トルテッリー二インブロード
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: *丸鶏でとったブロード 2リットル; *塩、胡椒 適量; *必要で有れば固形コンソメ 1個; *トルテッリー二 600g〜800g; *パルミジャーノ(粉) お好みで; *トルテッリーニ; <パスタ生地>; 粉(00) 300g; 卵 195g(3個); ロンザ(豚ロース) 100g; モルタデッラ 100g; プロシュート(生ハム) 100g; パルミジャーノ 150g; 卵 1個; 塩 適量; ナツメグ 適量; <スープ>; 牛バラ 1.5kg; 老鶏 1/2羽; 白玉ねぎ 1個; 人参 1本; セロリ 1本; 水 ４ℓ; グローブ 適量

Yokchina @cook_40054558

イタリアのクリスマスや大晦日、寒い冬に体が温まり美味しく頂けるスープパスタ！
このレシピの生い立ち
伝統料理をレシピにしました。

トルテッリー二インブロード

Yokchina @cook_40054558

イタリアのクリスマスや大晦日、寒い冬に体が温まり美味しく頂けるスープパスタ！
このレシピの生い立ち
伝統料理をレシピにしました。

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材料

4人分

*丸鶏でとったブロード 2リットル
*塩、胡椒適量
*必要で有れば固形コンソメ 1個
*トルテッリー二 600g〜800g
*パルミジャーノ(粉) お好みで
*トルテッリーニ
<パスタ生地>
粉(00) 300g
卵 195g(3個)
ロンザ(豚ロース) 100g
モルタデッラ 100g
プロシュート(生ハム) 100g
パルミジャーノ 150g
卵 1個
塩適量
ナツメグ適量
<スープ>
牛バラ 1.5kg
老鶏 1/2羽
白玉ねぎ 1個
人参 1本
セロリ 1本
水４ℓ
グローブ適量

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作り方

1

粉と卵を混ぜて生地をこね、ラップで包み1時間休ませる。
2

ロンザ、モルタデッラ、プロシュートを細かく刻む。
3

刻んだ具材にパルミジャーノ、卵、塩、ナツメグを加えて混ぜる。
4

生地を薄く伸ばし、具を包んでトルテッリーニを成形する。
5

牛肉、鶏肉、野菜、水、クローブを鍋に入れ、アクを取りながら弱火で2時間煮る。
6

ブロードをこし、塩で味を調える。
7

ブロードにトルテッリーニを入れて火が通ったら出来上がり。
8

皿に盛りパルミジャーノをかけて召し上がれ。
9

*は市販のトルテリーニでインスタトで作る場合

コツ・ポイント

丸どりのブロードは鳥丸ごと、ニンニク、玉ねぎ、セロリ、人参、りんご…ブーケガルニを鍋に入れお水を材料がかぶるくらいいれ、強火で煮て、沸騰したら灰汁をすくい、弱火にしてコトコト煮てね。

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つくれぽ

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Yokchina @cook_40054558

2020/01/08 12:55に公開

食べる事、作る事大好き！伊生活で食べたくなる日本食。無い物を代用、工夫して食べる。美味しかった料理の再現。初めて出合う料理を知り、作り、食す幸せ！=皆様が伝授して下さるレシピのお陰♡ 感謝です ♡私のレシピも、多くの方々のお役に立てますように♡良かったらこちらのブログにも遊びに来てください❤︎「PASQUARELLIのおいしい生活」http://gianca.exblog.jp

このレシピのキーワード

鶏肉セロリパスタにんじん卵豚ロース玉ねぎ生ハム丸鳥牛バラ肉

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