鳥ササミには下味（酒と生姜、塩少々　記載以外）をつけます。

冷蔵庫で10分程度から1日くらい。

茄子は丸のまま皮を一部剥いて蒸器で10分、ささみは５分蒸して、ほぐせるようになるまで置いておき、余熱を入れます。

調味料を混ぜたら、手で裂いてほぐした鳥ささみから入れて混ぜ味をなじませる。

次に手で裂いた茄子も入れてあえる。