ヘタを切り落としたなすを縦３等分にし、さらに中央に切り込みを入れます。

辛子明太子の薄皮を取ったものを６等分に分けます。とろけるスライスチーズは半分に切り、６枚にします。

１のなすの中央を開いて、スライスチーズを1/2の長方形に折って入れ、その中に辛子明太子を挟み、残りも同様に作ります。

３を立てるようにして耐熱皿に並べ、なすの皮の表面にオイルを塗り、ラップをして５００Ｗの電子レンジで４分～加熱します。

４を器に盛り、枝豆をトッピングして、青じそを添えます。
食べ易いように切り分けてもよいです。