茄子のへたを取って縦に４切れから６切れに切り水に浸けて悪を抜き水気を切る。
厚揚げと大葉は１口大に切り明太子は皮を外す。

少し多目の油でゆっくり炒め焼きする。火が通りにくい時は蓋をして蒸し炒め、厚揚げも加えて温まったら大葉と明太子も加える。

明太子が全体に絡まったらできあがり。