卵を茹でます。やや堅茹でにすると保存も効きやすい。沸騰後6〜8分くらい。粗熱がさめたら殻をむいておく。

卵の真ん中に横切るように包丁で軽く切り目を入れる。白身の上下を開くように割って黄身だけをボウルに、白身は別の容器に。

黄身のボウルの中でフォーク型マッシャーで滑らかさが出てくるまでつぶす。白身も同様にするか、みじん切りにする。

黄身にマリネ液またはお酢を加えていく。全体が少ししっとりする量。お酢はリンゴ酢やレモン汁などが合います。

※セロリの葉のマリネ:セロリの葉にリンゴ酢と氷砂糖、塩を加えてマリネし、風味の移ったお酢をドレッシングベースに使う。

塩で少し強めに味を整える。お酢だけでコクが足りないときは砂糖を隠し味に。

マヨネーズと玉ねぎと合わせる。白こしょうを振る。

※ピクルスなどを加えないレシピなので、生の玉ねぎの強い風味をそのまま生かします。水にさらしたり塩もみしたりは不要。

黄身と玉ねぎのみのタルタルソースとトッピングの白身を別々に添えて供します。