とくにコツはないですよ。切て煮込むだけなのに、美味しい♪
常備菜とするため量が多めですが、湯豆腐一回分ならレシピの半量、もしくはもっと少な目でも足りるかと思います。
うどんのつゆとして使う場合は、薄めて、とろみをつけても美味しいですよ。