大きめのボウルに梅を入れ、水で2〜3回洗います。いっぱいの水を注いで約1〜2時間つけます。

ザルに上げて、竹串で梅のヘタを取り除きます。キッチンペーパーを使って水気を取ります。

消毒した乾いた瓶に氷砂糖を三分の一くらい入れて、次に梅を全部入れます。残った氷砂糖を入れます。

リンゴ酢を注いで蓋を閉めたら完成です。冷暗所で保存して、3ヶ月くらいで飲み頃になります。

追記：漬けてから20日ほど経ちました写真。今年はシワになりました。梅の種類によって浸けてシワになる時とならない時がある。

氷砂糖が溶かしても時々揺らすと糖分が均等になり、1ヶ月くらい経つと梅が徐々に下へ沈んでいく。

追記:漬けて半年か1年後に梅を取り出して容器に入れ冷蔵庫で保存します。梅酢は瓶に移して常温で保存できます。

追記:梅の身はそのまま食べられます。梅酢は炭酸水で割って飲みます。 醋は大さじ2杯と炭酸水120ccで割ると美味しい。