ゆずを縦4つに切ります。へたは取り除いて捨てます。

ボールにざるをのせたものの上で①の皮をむき、皮は別に集めておき、実はそのまま搾りってゆず果汁を集めます。

搾ったゆず果汁は「ゆず搾り」として保存します。
※ゆず搾りの使い方は⑯以降へ。

ゆずの皮はまず計量しておきます。苦みを取るため下ゆでします。3～5分煮てざるに開けゆでこぼします。

これをなべに入れて、４で計量したゆずの皮と同じ質量の砂糖を入れ弱火にかけます。

下ゆで時の水分がじわーっと出てきてとろりとしてきます。20分ぐらい煮たらざるを置いたボールにあけて皮とシロップに分けます

シロップを回収し「ゆずシロップ」として保存します。
※ゆずシロップの使い方は⑰以降へ

オーブンの天板にオーブンシートを敷き、⑦のゆずの皮をなるべく重ならないように広げます。（量が多い時は数回に分けて）

120度のオーブンで20～30分加熱します（焼くというより乾燥）。水分が多く残る場合はさらに10分ほど追加加熱します。

そのまましばらく置いて水気をとばしたら、ここにグラニュー糖をかけて最初は箸で混ぜてまぶします。

更にゆずの皮一つ一つにグラニュー糖が付着してパラパラになるよう手で混ぜながら、様子を見てグラニュー糖を追加していきます。

これ以上グラュー糖がくっつかなくなったら終わり。そのまま半日ほど広げて乾燥させて、ゆずピールの完成です。

水分が多い場合はグラニュー糖をまぶした後にオーブン加熱してもOKです。
密封容器やジップ付の袋に入れて保存して下さい。

まぶしきれずに残ったグラニュー糖は紅茶などに入れてゆずティーにしたり、煮物などにも使えます。

[ゆず搾り]
・レモン果汁のように焼き魚にかけたり、
・ドレッシング⑱
・ゆずジュース⑲
などに幅広く使えます。

[ゆずシロップ]
・5倍ほどのお湯で割ってゆず茶として
・紅茶に入れてゆずティーに
など

■ゆずドレッシング
・ゆずシロップ１
・ゆず搾り３
・オリーブ油６
・塩２摘み
・胡椒少々
よく混ぜる
※数字は小さじ

■ゆずジュース
・ゆずシロップ１
・ゆず搾り3
・水６～7
よく混ぜて氷を入れたコップに注いでどうぞ。
※数字は小さじ