太牛蒡と鶏手羽中の甘辛煮
きやまん @cook_40022533
和歌山県産の直径3cm程長さは20cm程の太牛蒡。
柔らかく煮えるかしら？疑問を持ちながら鶏手羽中と煮る。美味しい‼️
このレシピの生い立ち
初めて和歌山の太ごぼうを使いました。柔らかくて美味しいのでアピ-ルしたいです。
ごぼうと鶏肉は相性抜群ですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
牛蒡は皮をこそげきれいに洗って5ｍｍの斜め輪切りにし酢水に放す。
- 2
鍋にごぼうが被るほどの水と酢を入れて柔らかくゆでる。
- 3
鶏手羽中は酒、塩、コショウをしてしばらく置き片栗粉をまぶしてオリ-ブオイルとにんにくでパリッと焼き取り出しておく。
- 4
鍋に出し汁、砂糖。みりんと柔らかくなった牛蒡を入れて煮汁が半分ほどになるまで弱火で煮る
- 5
④の中に鶏手羽中を入れて再び煮合わせ殆ど汁が無くなるまで煮る。
- 6
器に盛る。千切りにした大葉を水に浸して灰汁抜きし、固く絞ってトッピングをする。
コツ・ポイント
太牛蒡は柔らかく茹でてください。
鶏手羽中は片栗粉をつけて皮のほうから焼き焦げ目が付くまでしばらく触らないで下さい。
パリッと香ばしく焼くのがオイシイです。
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