茄子の皮をピーラーでむいてヘタを切り落として細切りにして、片栗粉をまぶす。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、(１)を茹でる。

1分経ったらそうめんを加えて茄子と一緒に茹でる。

茹で上がったらザルにあげて流水で洗って水気をきって器に盛る。

追いがつおつゆ、水を合わせて(４)にかける。

種を取って包丁で叩いた梅干し、おろし生姜、小口切りにした小ネギをのせる。

仕上げにごま油をかければ出来上がり。