①ハムは1cm幅の輪切りにし、放射状に4等分する。

②玉ねぎは、繊維に沿って7mm幅に切る。じゃがいもは皮をむき、1cm幅の半月切り（大きければいちょう切り）にし、

水に浸ける。にんじん・エリンギも大きさをそろえて切る。

③鍋にバターを熱し玉ねぎを入れ、塩を4つまみ加えて軽く炒める。ここに、②の野菜を加えて炒める。

④玉ねぎが透明になってきたら薄力粉を振り入れ、、粉気が無くなってきたら牛乳を加えて大きく混ぜる。

⑤ ４がひと煮立ちしてきたら①の「明方ハム」を加え、好みのとろみが出るまで煮る。

塩を小さじ1/2・こしょうを加えよっく混ぜ、味をみて調整する。

⑥器に盛り付け、ブロッコリーを添える。