だし昆布は硬く絞ったリード クッキングペーパーで軽くふき、切りこみを入れます。

しばらくおいてから、昆布と、かつおぶしをリード クッキングペーパーごと取り出します。

豆腐は、型抜きで丸くくり抜き、黄花かぶのように下の方を1/3位残し、さいの目に切ります。

しめじはほぐしておきます。

だしを火にかけてほぐしたしめじを加え、塩、酒、薄口しょうゆで味をつけます。Step 4の豆腐を静かに入れ、火を止めます。

椀に豆腐としめじを盛り、汁を注ぎ、吸い口に春菊の葉先、そぎ柚を添えます。