湯種で1次発酵なし！時短山食
湯種で1次発酵しなくてもモチモチで美味しい食パンが焼けます レシピを見直して2月22日更新しました
このレシピの生い立ち
湯種で毎日パンを焼いてます 1次発酵をしなくても焼けるので 食パンもできるかなと思い作ってみました ホームベーカリーでも 手捏ねでも
できます。良く捏ねるのがポイントです
湯種で1次発酵なし！時短山食
湯種で1次発酵しなくてもモチモチで美味しい食パンが焼けます レシピを見直して2月22日更新しました
このレシピの生い立ち
湯種で毎日パンを焼いてます 1次発酵をしなくても焼けるので 食パンもできるかなと思い作ってみました ホームベーカリーでも 手捏ねでも
できます。良く捏ねるのがポイントです
アプリでひらく作り方
- 1
湯種を作ります
ボウルに強力粉を入れ
熱湯を一気に注いで
スプーンで手早く粘りが出るまで練ります -
- 2
ボウルにラップをして
1時間位置いておきます -
- 3
バター以外の粉をニーダーに入れ
回しながら 牛乳を加える - 4
8分捏ねたらバターを入れ
さらに8分捏ねます -
- 5
1次発酵はいらないので
すぐに3分割して丸めます -
- 6
丸めたら 濡れ布巾をかけて１５分ベンチタイム
-
- 7
底を上にしてて
楕円形に伸ばします -
- 8
片方を畳んで
端を優しく押さえ -
- 9
反対側も畳んで
優しく押さえます -
- 10
端からクルクル巻いて
-
- 11
型に入れます
-
- 12
40℃で40~60分発酵
縁から1㎝上がるまで -
- 13
ガスオーブンなので
庫内に入れたまま
予熱ナシ
180℃で 30分
天板前後入れ替えて
190℃で 3分焼成 - 14
焼きあがったら
型を台に打って
腰折れ防止のショックを
与えて すぐに型から
出します - 15
出来上がり
1次発酵しなくても
綺麗に焼きあがりました -
- 16
山食は、3分割が 釜伸びしていい感じです。焼きあがったら、バターを塗っています
-
コツ・ポイント
粉は最強力粉ならうたまろや ゆめちから
最近は、はるゆたかブレンド
準強力粉は リスドォル使っています
湯種に使う強力粉は はるゆたかブレンドです
とても美味しくてお気に入りです
分割と発酵時間の違いで
角食・山食どちらも焼けます
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