じゃがいもは皮を剥き、縦半分に切り５㎜の厚さにカットします。
たまねぎも縦に４等分してから５㎜幅にカットします。

❶をボウルに入れ、分量外の塩ひとつまみ加え軽く混ぜておきます。
フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ熱します

油が熱くなったら(2)のボウルの中身を入れてお好みの固さに炒めます。
炒まったらザルにあけ、余分な油を切っておきます

ボウルに卵を割り入れ塩を加え、卵の腰が無くなるまで良く混ぜたら。❸を加えジャガイモを潰しながら更に混ぜます。

フライパンに多めの油を熱し❹を一気に加え、混ぜながら熱を加えていきます。
全体に色が変わってきたら弱火で熱します。

フチが固まってきたらフライパンを揺すって形を整え、皿を被せて一回目の返しです。
こぼさない様に一気にやりましょう！

皿から滑らす様にフライパンに戻し、揺すって形を整えながら反対の面にも焼色を付けていきます。

真ん中辺りを指で押し弾力を感じたら焼き上がりなので、皿を被せて、返しと同じようにして盛り付けたらできあがり！