牛すじを流水でよくすすぎ、汚れをあらかじめ落としておきます。
　小芋と大根は皮を剥いて食べ易い大きさに切ります。

牛すじは深型のフライパンにたっぷりの湯でアクを取りながら茹で、アクが出なくなったらザルにあけ４０℃位の湯で洗います。

(2)を食べ易い大きさに切って鍋に入れ、かぶる位の水を加えたら☆印の調味料を入れて蓋をしてコトコトと１時間程煮ます。

(3)が柔らかくなったら小芋と大根を加え、残りの調味料を加えて更に煮込みます。(醤油は一気に入れず、加減して下さい。)

大根に串が軽く刺さる位柔らかくなったら出来上がりです。
味が薄い様でしたら醤油で調整して下さい。