炒りごまは、すり鉢かミルなどで半ずりにし、甘糀・酢・醤油を加えて混ぜる。

ごぼうは皮をこそげすぎないように、たわしで泥を洗い落とす。

②を15㎝の長さに切り、酢大さじ1/2を入れた水にさらしてアクを抜く。

鍋に湯を沸かして酢大さじ1/2を入れたら、3分程度ごぼうを茹でる。
指で押してみて、少し弾力が出るくらいが目安。

茹で上がったごぼうをまな板の上に並べ、めん棒などで軽くたたいて繊維を断ち切ったら、5㎝の長さに切る。

ごぼうが熱いうちに①のごま酢で和え、しばらく置いて味を馴染ませたら出来上がり。