新生姜は洗って汚れを取り、茎や硬いところを切り落としておく。

薄切りにして、更に縦に細切りにする。

干ししいたけを戻して千切りにしておく。戻し汁はすてないで！

塩大さじ２（分量外）を振り、全体になじませて30分置いて水洗いし、お湯で5分茹でてザルに上げて水分を切る。

★の材料と、戻し汁（500ccくらい）を、煮立てて酢を入れ、生姜と椎茸を入れ煮詰める。