沸騰した湯に塩（分量外、湯量の2%くらい）を加えて固めに茹でる。

同時進行でフライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて中火にかける。香りがたったら１のゆで汁を200ml加える。

塩を加え、強火にして沸騰させ煮詰め、白っぽく乳化させる。茹で上がった１と、適当にちぎったクレソンを加えて混ぜる。

味をみて塩（分量外）で調味し、アーモンドを加えて混ぜたら器に盛りつける。フライパンに残ったスープも盛りつける。