じゃがいもは水洗いし
皮を剥き、4つに切り
1〜2mm程度の薄さの
いちょう切りにする

※薄い方が火の通りが早いので。

大4つで、だいたい
このくらいの量。
参考→鍋は20cm片手鍋

鍋は雪平鍋より、ホーロー等の方が適してます。手順の為

じゃがいもが
ひたひたになるくらい、
お水をはり、
火にかけます。
沸騰するまで強火。

じゃがいもを火にかけている間に、きゅうりのピクルスを作ります。

まず、水洗いし表面のトゲ？を削ぎ落とします。

スライサーは使わず、包丁で輪切りに。
こちらは少し厚めのスライスにします。1.5〜2mm程度。
ピクルスの歯応えを残す為

スライスしたきゅうりを袋に入れ、○を砂糖、お酢の順で入れていきます。

お急ぎの時は軽く揉んでから冷蔵庫に。

袋の口を結び冷蔵庫へ。
レシピは調味料多めですが、
砂糖小さじ2杯
お酢30cc
くらいでも十分浸かります。

沸騰してきたら、アクを取ります。
弱火〜中火にして、じゃがいもに火が通ったら
一旦火を止めてお湯を捨てます。

底に少しお湯が残っているくらいでOK。
再び火にかけます。中火。
途中、焦げそうなら弱火に。

水分を飛ばしつつ、じゃがいもをヘラやフライ返し等でマッシュしていきます。

ここからはちょっとスピード勝負。

このくらいマッシュ出来る頃には水分がなくなるので、火を止めます。

今回は他の事にも使いたくてじゃが4つで作ってきたので、1つ分除けます。（分量の参考までに）

※スピード勝負！
まだ、じゃがが熱々の内に調味料を入れていきます！
まず、食卓塩を6振りし
混ぜます。（小さじ1/6杯）

マヨネーズを大さじ一杯入れて、混ぜます。
※スピード勝負！
まだ温かい内に混ぜる事で、ポテトにマヨがよく馴染みます。

味を見て、ちょっと足りないと思ったら、マヨネーズを大さじ半分入れ、混ぜます。

また味を見て、まだ足りないと思ったら、更に大さじ半分のマヨネーズを足し、混ぜます。

最後に、残りの塩6振りを混ぜます。（小さじ1/6）

ここで味の素を2振りし、混ぜます。

粗熱がとれたら、ボウルに移し、写真の様にラップをかけ冷蔵庫へ

食卓へ出す直前に、
ハム、きゅうりのピクルスと混ぜます。

ハムを三枚短冊に切ります。

きゅうりのピクルスは、軽く絞って、入れて、混ぜます。

混ぜたら、器に盛り、こしょうを振り、出来上がり。
周りに薄切りトマトを小さく切ったものを添えると、色味も良くなります。