乾しいたけはぬるま湯に30分ほどつけて戻し、軸を落とす（もどし汁はとっておく）

たけのこは縦4等分に切り水洗いし ごぼうは乱切りにし、酢水にさらす

れんこんは皮をむき5ミリくらいの輪切りにし 飾り切りもしくは輪切りにし酢水にさらす《乱切りも歯ごたえあって良いです》

人参は飾り切りもしくは乱切り角切り《切り方は他の材料と合わせて切ってます》

里芋は皮をむき 塩でもみ洗いしてさっと洗い流し かぶるぐらいの水を加えて火にかけ 煮立ったらさっとゆで、ざるにあける。

こんにゃくは短冊に切りねじねじにしたり スプーン《指でちぎってもOK》でひと口大に切り、さっとゆでてざるにあげる

鶏肉はひと口大に切る。しょうゆ（小さじ2）を揉んで下味をつける。絹さやはすじをとり、塩ゆでする。

鍋に油を入れて鶏肉を炒める。色が変わったら、絹さや以外の材料を加えて炒める。

全体に油がまわったら、☆を加え落としぶたをして15分くらい煮る。

しょうゆ、塩を入れさらに約20分煮る。

落としぶたをして汁けがほぼなくなったら、みりんを加えて約3分煮る。《この時に入れるみりんはツヤを出す為です》

お皿もしくはお重に盛り 絹さやをちらして完成で〜す!!