手羽元は縦に切れ込みを入れる。大根は皮を剥き、厚さ5cmに切り、4つ割り。生米を入れたお湯で10分間下茹で。

卵は固茹でにして、殻を剥く。生姜は皮を剥き、薄切り。

圧力鍋に水4カップを沸かし、手羽元と生姜を入れ、蓋はせずに、アクを取りながら5分間茹でる。

圧力鍋に日本酒、めんつゆ、すき焼きのたれを加え、蓋をして加熱、蒸気が上がって加圧2分。自然放冷。

圧が下がったら、大根、ゆで卵、厚揚げを加え、蓋をして加熱、蒸気が上がって加圧2分、自然放冷。

圧が下がったら、黒酢を入れ、沸騰させて火を止める。食べる直前に温め直します。