手羽先の水分を1本1本丁寧に拭き取ります。

火が通りやすいようにペティナイフ等で真ん中に穴を空けます。

150℃〜160℃の油でじっくり最低10分間揚げます。

一旦取り出して5分ほど放置したら今度は180℃の温度で1分間くらい焦げない程度まで揚げます。

油をよく切って取り出したら素早く、塩、こしょう、味の素の順で味付けして完了です。