豚肉は一口サイズに切ります。
長ねぎはななめ切り、人参、大根はいちょう切り、エリンギは食べやすい大きさに切ります。

里芋は食べやすい大きさに切り、600wの電子レンジで約1分加熱しておきます。
水菜は2.3㎝の長さに切ります。

油揚げはうす切りにし、熱湯ををかけて油抜きしておきます。
ポーチドエッグを下記参照につくります。

だし汁の中に水菜以外の野菜類、エリンギ、里芋、油揚げを入れ煮ます。

4のだし汁の中に、生姜の搾り汁、醤油、砂糖、みりんをいれ味つけします。

そばは軽く湯がいておきます。

器にそば、5の汁、ポーチドエッグ、水菜を盛りつけて完成です。