仕込む4〜5日前に混ぜ込み用の甘納豆、芯用のマロングラッセ、栗渋皮煮にブランデーをたっぷり振りかけ吸わせる。

捏ねが終了したら暖かい場所で2〜3時間置き生地が一回り大きくなったら、軽くパンチを入れさらに1次発酵を続ける。

生地が2.5倍くらいに膨らんだら、1次発酵完了。室温にもよりますが7時間〜15時間くらい。

生地を正方形に伸ばしブランデーにつけた甘納豆を巻きこむ。

甘納豆を巻き込んだロール状の生地をさらに正方形に伸ばす。

芯にマロングラッセ、栗の渋皮煮をのせ、ズレだ二つ折りのイメージで折りたたむ。

中心が山になるようにすると綺麗にしあがります。残りの生地も同じように成形します。

バターが溶け出さないように30度くらいで60分ほど2次発酵させる。一回り大きくなれば大丈夫です。

焼きあがったら熱いうちにブランデーを全体に塗る。

さらに溶かしバターを塗り、黒砂糖、粉砂糖を全体にまぶして、冷ます。

ラッピングはフィルムで巻いてから紙で包んでシュトーレンのローブに包まれるイエス様をイメージしました。大人向けにクールに！