抹茶シフォンケーキ 配合覚書
パン･ケーキ教室ポム @cook_40097213
配合覚書用
日持ちしますが、日が経つとパサつきますので切って冷凍していくのがお勧めです。
とにかくしっとりフワフワです♪
このレシピの生い立ち
2011年2月15日作成
基礎を習った後、ベストな配合を研究しました。
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉とBパウダーを合わせて振るっておく。
- 2
サラダ油、抹茶、湯は一つのボールで計量しておく。
- 3
大きなボールに卵黄、砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる。
- 4
大きな深型ボールに卵白と塩を加えﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで固く泡立てたら、砂糖を3回に分けて泡立てしっかりした固いメレンゲを作る
- 5
先程の３の中へ２を少しずつ加える。
- 6
5の中に、振った粉を三回に分け入れ、そのつど混ぜる。
- 7
メレンゲの三分の一を加え混ぜる。
- 8
残りのメレンゲを加え混ぜる。
- 9
型の中へ流し入れる。
- 10
生地の中の空気を抜き、予熱したオーブンで焼いていく180℃で35分～40分。
- 11
焼けたら、そのままそっとひっくり返し、さます。
充分さめたら、型と生地の間にナイフを入れ、取り出す。 - 12
お好みで生クリーム、抹茶パウダーを添えてください。
-
コツ・ポイント
清潔なボール、道具を使うこと。
型はシリコンやテフロン加工していない物を使うこと。
メレンゲが上手く出来ないと失敗しますので、メレンゲをしっかりと身に付けてから挑戦してください。
リアクション
レシピ作者
長野県大町市の自宅でパン･ケーキ教室と雑貨屋を営んでおります。今後レッスン予定のない古レシピを投稿させていただきます。お菓子作り、パン作りのご参考になればと思います。●お教室のホームページはこちら http://www14.plala.or.jp/po-mme/
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