卵白を軽く泡立て、砂糖を２回に分けて入れ角が立つまで泡立てる。

お皿にかぼちゃと水をのせラップをして柔らかくなるまでレンジにかける。柔らかくなったら裏ごしする。

生クリームは八分立てくらいに泡立てる。

鍋に豆乳と砂糖を入れ、火にかけて沸騰直前まで温める。ゼラチンを入れゼラチンを溶かす。

④に裏ごししたかぼちゃを加え漉す。
ボウルに移し、ボウルを氷水に当てながらとろみがつくまでまんべんなく混ぜる。

③の豆乳クリームを加え、泡立て器ですくっては落とす、を繰り返す。さらに①の泡立てた卵白を加えすくっては落とすを繰り返す。

容器に入れ冷やして完成。