お肉は包丁の先でまんべんなく刺し筋をカットして炭酸水に約20分程度漬けておきます。

お肉の表面が少し白っぽくなっていればOKです。食べやすい大きさにカットして軽く塩コショウします。

玉葱、人参は少し大きめにカットしてバターを入れ炒めます。

玉葱が透明になれば、しめじ、お肉、ローリエを入れ更に炒めます。

お肉にある程度火が通ったら赤ワイン、お水、コンソメ顆粒を入れ弱火から中火で約1時間煮込みます。あくは丁寧に取り除きます。

デミグラスソースを入れ、ケチャップ、ソースを入れ更に弱火で1時間～煮込みます。

煮込み時間によって味が変ってきますので途中で味見をしながら塩コショウなどで味の微調整を。

最後に仕上げに生クリームを少々、なければコーヒーフレッシュでもOKです。