京都先斗町のママ直伝 小松菜の煮浸し
ちこちん @cook_40076617
先斗町の小料理屋で定番メニューだった、菜っぱの炊いたん＝小松菜の煮浸し。
おだしも残さず召し上がれ。
このレシピの生い立ち
学生時代のバイト先だった先斗町の小料理屋の定番メニュー。
シンプルな菜っぱの炊いたんがこんなにおいしいとは！だしっておいしいな～と実感。
それ以来、幾度となく作ってきた我が家の定番メニュー。
京都先斗町のママ直伝 小松菜の煮浸し
先斗町の小料理屋で定番メニューだった、菜っぱの炊いたん＝小松菜の煮浸し。
おだしも残さず召し上がれ。
このレシピの生い立ち
学生時代のバイト先だった先斗町の小料理屋の定番メニュー。
シンプルな菜っぱの炊いたんがこんなにおいしいとは！だしっておいしいな～と実感。
それ以来、幾度となく作ってきた我が家の定番メニュー。
作り方
- 1
小松菜は洗って３㎝程度に切る。
- 2
油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをしたのち、縦を半分にカット、さらに０.５㎝幅に切る。
- 3
小さめの鍋にだしを沸かし、そこに油揚げを入れ、１分ほど煮る。
- 4
さらに小松菜の軸を加え、１分ほど煮る。
- 5
小松菜の葉の部分を加え、さらに１分ほど煮たら火を止める。
余熱でも火が入るのを考慮して。 - 6
できたてを食べるもよし、そのまま冷まして味をよく含ませてから食べるもよし。
- 7
器に盛り、仕上げには花かつおを。
コツ・ポイント
だしは、鰹と昆布の合わせか、鰹だしを。しょうゆは薄口でなくてもOK。
とにかく、煮すぎないこと。しゃっきり感が残っている方がおいしい。でも、くたっとなる手前まで煮たものも、それはそれでほっこり。
甘みを加えない大人味。なのに子供も大好き。
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