カワハギ料理のいろいろ
秋といえば肝パンのカワハギ
数釣りして美味しく食べましょう！
このレシピの生い立ち
江ノ島・フィッシャーマンズ・プロジェクト
初心者のみなさんが勢いよく釣って、次に困るのは捌き方と料理のあれこれ。
１つの魚でいろいろなレパートリーがあるといいですね。
カワハギ料理のいろいろ
秋といえば肝パンのカワハギ
数釣りして美味しく食べましょう！
このレシピの生い立ち
江ノ島・フィッシャーマンズ・プロジェクト
初心者のみなさんが勢いよく釣って、次に困るのは捌き方と料理のあれこれ。
１つの魚でいろいろなレパートリーがあるといいですね。
アプリでひらく作り方
- 1
まずは捌きましょう！
肝をこわさないに骨沿って包丁を入れる。 -
- 2
骨を頭側に折る
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- 3
肝をこわさないように指でそっと肝を出す
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- 4
このニガ玉はこわさない様に!!
こわすと臭いです要注意!!!
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- 5
皮は手ではがせます
だから、カワハギ！
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- 6
皮をはいだ状態です
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- 7
三枚に下ろします。この時
頭を落としてしまってもＯＫです -
- 8
中骨に向かって
包丁を入れます -
- 9
おっぽ側から一気に
下ろします
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- 10
中骨にそって下ろします
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- 11
三枚おろし完成
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- 12
お腹側の骨をそぎます
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- 13
骨は斜めになっています
抜きやすい向きで抜きましょう
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- 14
薄皮があるので
気になる方は薄くそいでください -
- 15
薄作りが基本ですが
お好みで切り方は色々！
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- 16
下ろした後の、頭と中骨は、ねぎと豆腐で鍋にするか、お味噌汁にして下さい。だしはたっぷり出ます
- 17
側のほほ肉は美味ですよ カワハギは、煮付け、唐揚げ、鍋など食べ方もいろいろ
自分で釣った魚の味は格別です - 18
肝を角切りにして、刺身にのせて食べるもよし、肝を少し包丁で叩いて、肝醤油、肝ポンズでお召し上がりください。
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- 19
棒状に身を切って、肝とあえてもＯＫです
- 20
肝を出したお腹に
ねぎと生姜を詰めて、醤油、お酒(中華風にするなら紹興酒)を
かけてお皿ごと蒸しました -
- 21
最後に熱したごま油をかけて
出来上がり！
つくれぽ
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