大根は2~3cm長さに輪切りにし4つに切って面取りをして鍋の底に敷く。

こんにゃくは6~8mm幅に切ってまんなかに切り目を入れ手綱にし、お湯で湯がいてアクを取る。

練り物は食べやすい大きさに切り、沸かしたお湯にさっと入れて油を切る。

茹で卵を作って剥いてから、鍋の大根の上に置き、その上にこんにゃくや練り物を置く。

水をひたひたになるまで入れて、白だしと、鎌田のだし醤油で味付けする。

アクを取りながら10分ぐらい煮たら、保温の為に外鍋に入れて蓋をする。

好みで味噌だれを作ります。味噌、みりん、砂糖を入れて2分ぐらい煮立たせます。