ごぼうはみじん切りにして水にさらし、あく抜き。
玉ねぎは荒目のみじん切り。

材料をよく混ぜ合わせる。できれば手でこねる。

油（分量外）を熱したフライパンに、２のたねをスプーンですくって入れ、中火で蓋をして焼く。

表面の色が変わり、裏にも焼き目がついたらひっくり返して、さらに中火で蓋をして焼く。

肉に火が通り、色よく焼けたら取り出す。

【たれ味】５のフライパンによく混ぜ合わせた●を入れ、フライパンをゆすりながら加熱する。

たれの色が白濁→つやつやになってから、さらに１分加熱。
そこに取り出しておいたつくねを戻し、たれと絡めたら完成。

お好みで七味やネギ、マヨネーズなどを添えてどうぞ。