鶏むね肉のしっとりスモークチキンハム
熱湯に漬け込むだけの加熱で、しっとり柔らく仕上げるチキンハムの燻製。スモーカー不要で美味しくソフトなスモークチキンハム
このレシピの生い立ち
ベーコンは長年作って来ましたが、鶏むね肉の湯煎調理がしっとりと仕上がるので、燻製に発展させてスモークハムに仕上げました。スモーカーを持って無い方にはダンボール、空き缶、スモークウッド、の組み合わせで燻製チャレンジのし易い料理だと思います
鶏むね肉のしっとりスモークチキンハム
熱湯に漬け込むだけの加熱で、しっとり柔らく仕上げるチキンハムの燻製。スモーカー不要で美味しくソフトなスモークチキンハム
このレシピの生い立ち
ベーコンは長年作って来ましたが、鶏むね肉の湯煎調理がしっとりと仕上がるので、燻製に発展させてスモークハムに仕上げました。スモーカーを持って無い方にはダンボール、空き缶、スモークウッド、の組み合わせで燻製チャレンジのし易い料理だと思います
作り方
- 1
むね肉の余分な脂肪を取り除き、タコ糸を巻く。水600ccを沸かして★を溶かして冷ましソミュール液を作る
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- 2
ジップロックで鶏肉をソミュール液に漬け冷蔵庫で48時間放置する。漬け込みムラが起きぬよう時々袋の裏表を返す
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- 3
ル・クルーゼのような保温性の高い鍋に多めの湯を沸騰させて火を止め、ラップで密封した鶏を沈めて蓋をし60分放置する
- 4
引き上げた鶏肉のラップを取り除き、ザルに載せて冷蔵庫で一晩乾燥、翌日燻煙をかける。脱水シート(ピチット)で挟めば理想的
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- 5
⭐冷燻の場合、屋外でダンボールの中で空き缶にスモークウッドを入れ着火。タコ糸で縛った鶏肉を吊るして蓋を閉じ60分放置
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- 6
⭐熱燻の場合(スモーカーのある場合)鶏肉を網に載せ、60度の燻煙を60～90分かける。
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- 7
冷燻版、このまま食べられるが一晩風に晒すか、ザルに載せて冷蔵庫で一晩放置することで煙臭が柔ぎより風味豊かに完成
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- 8
左はスモークウッドによる冷燻。右はスモーカーでスモークチップによる熱燻
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- 9
※3完了の段階でそのままスライスしてチキンハムとして食べても美味しく戴けます
- 10
洋食寿司のネタにもどうぞ ID17790272
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- 11
塩の燻製ID18305600
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熱燻の美味しそうなハム
鶏むね肉の安くてヘルシーで美味しいスモークハム -
コツ・ポイント
湯に漬けるだけの加熱調理でパサつきがちのむね肉もしっとりしたハムに仕上がります。見た目的には飴色に仕上がる熱燻の方が美味しそうに見えますが、どちらも異なる美味しさがあります。鉄鍋の無い方はバスタオルで包む、発泡スチロールに入れる等で保温維持
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