鶏に塩と胡椒、ローズマリーを隅々に刷り込みます

丸鶏ならオーブン230℃を15分、180℃で40分焼きます。骨付きモモ肉の場合は半分の時間で。

出来上がったローストチキンを燻製にかけます。中華鍋や土鍋にチップを乗せ、網をしき蓋をかぶせます。

蓋から鍋の中に煙が出たことを確認して3分弱火、その後3分ほど放置。30分ほどして薫りを染み付けたら完成です。

１ｋｇの丸鶏でしたら直径27cmの山田中華鍋で燻製できました。