茄子の水を切り、多目の油で揚げ焼きのようにしてよく火を通して油を切っておく。

同じフライパンで肉と、微塵切りの舞茸とネギを炒め、炒まったら茄子と調味料を絡める。
最後に微塵切りのほうれん草を入れる。