鶏肉に塩・ブラックペッパーで下味をつけ、ひと口大に切ります。

なすは輪切り、ピーマン・パプリカはタテに切り、オクラは斜め半分に切ります。玉ねぎは薄切りにします。

フライパンにオリーブ油大さじ3を入れしっかり熱し、なすを入れて全体に油がまわるように炒めます。

なすがしんなりしたらピーマン・パプリカ・オクラをさっと炒めてザルにあけ油を切ります。

大さじ1のオリーブ油で鶏もも肉を焼き色がつくまで加熱し、玉ねぎを加えて炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら火を止め、カレー粉、小麦粉、塩少々を加えて混ぜます。

粉を焦がさないように気をつけながら、中火で2〜3分炒めます。

水250mlと３の炒めた材料、コンソメキューブを加え、中火で15分ほど時々混ぜながら焦げないように煮込みます。

ココナッツミルクを加えて5分煮込んだら出来上がり。