ボウルに卵、片栗粉、塩コショウを入れてよく混ぜる。

えのきだけは石づきを切り落とす。一口分ずつボウルに入れて卵と絡める。

フライパンに油を敷き、蓋をして火が通るまで両面をよく焼く。余った卵液はエノキだけの上にかける。

器に盛り付け、お好みのソースをかけて出来上がり。