鯛の刺身・焼き霜造り・菜の花巻き
藤井２１ @cook_40094961
ち鯛を丸々１尾使った三種盛り合わせ☆
春の味覚の菜の花を使った菜の花巻きはさっぱりと酢味噌で
このレシピの生い立ち
ち鯛丸々１尾レシピ
鯛の刺身・焼き霜造り・菜の花巻き
ち鯛を丸々１尾使った三種盛り合わせ☆
春の味覚の菜の花を使った菜の花巻きはさっぱりと酢味噌で
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ち鯛丸々１尾レシピ
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- 1
鯛です
鯛といってもち鯛なのでちいさいですね
一人前には良いかなって感じです -
- 2
三枚におろします
半身を菜の花巻き、もう半身をお造りと焼き霜造りにします -
- 3
腹骨をすいて中骨を抜きます
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- 4
菜の花はサッと下茹で
熱湯で１分位 -
- 5
茹でたらすぐに冷水にさらしてしっかりと水気を絞ります
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- 6
薄切りにした半身で菜の花を巻きます
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- 7
もう半身です
半分だけ皮を引いてお造りに
持つ半分は皮付きのまま炙って焼き霜造りに
画像は焼き霜の方です -
- 8
良い感じに盛り付けて完成
-
- 9
菜の花巻きは酢味噌で食べると春っぽさがあって良きですね
-
コツ・ポイント
・菜の花は茹ですぎると食感、色、風味が落ちるので茹ですぎ注意
・巻き巻きする方は薄手に面を広く取る
・鯛は比較的捌きやすい魚だと思います
・残った頭と中骨は兜煮に
↓↓↓
『鯛のアラの兜煮』レシピID:20195578
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