事前準備—
キャベツをみじん切りにし、冷蔵庫で1時間以上冷やす
※ラップNG
★キャベツの水分を飛ばし、べっちょりを防ぐ

長ネギは小口切りにし、キャベツと一緒に冷蔵庫へ

★★注意★★
①を1時間以上前に済ませてから、③以降を進めてください

卵を黄身と白身に分ける
白身に砂糖1つまみ(分量外)を入れ、メレンゲを作る
※黄身は別の容器に入れておいてください

●印をざっくりとざっくりと軽くまぜあわせます

★ダマが残るくらいが目安
空気が含まれた生地になり、ふっくらします

”キャベツの上”に⑤の軽く混ぜた生地と④のメレンゲ＆黄身、天かすを”掛け”、軽くなじませる
★混ぜ方のポイントは次を参照

★★ポイント★★
スプーンを縦に刺すようにザクザクとやったら、クルっと下からすくいあげるようにしてひっくり返す

★★続き★★
これを7回くらいやると、生地により空気が入ってふっくらになります

フライパンを中火～強火で加熱
生地を流して約2ｃｍの厚さになるように広げ、3分焼く
※この時は蓋NG

生地の上にハムまたはチーズを並べた後に、ひっくり返し、弱火にし蓋をして3分蒸し焼きにする

蓋を取り、ひっくり返して、さらに1分焼く
※水分を飛ばします
　もちろん、蓋はNG