最初にはと麦茶を単体で煮出しておいた方が成分がよく出ると思います。
今回時間がなかったため、肉と一緒に火にかけたので、薄かったような。
追記:角煮は大根も一緒に煮た方が断然美味しいと思います。大根なしだと旨味が違います。