サンマ下処理、簡単に内臓・腹骨・皮の除去

まな板を汚さないように、生臭くさせないために、牛乳パックを開いてまな板替わりにします。

開いた牛乳パックを、まな板の上に置き（まな板なくてもOK）、さらにキッチンペーパーも敷きます。

サンマの頭の方のヒレの横、背側の半分に切れ込みを入れます。骨までザックリ切ります。

腹側の尻尾の方に穴（肛門）があいてます。そこの頭側に1㎝程度の切れ込みを入れます。

頭を持って腹側に折り、ゆっくりと引き抜いていくと、内臓がくっついてきて、丸ごと内臓を取ることができます。

こんな感じです。
血が気になる場合は軽く洗って水気を拭きとっておきます。

サンマをおろしていきます。まず、サンマの腹わたの所、頭から肛門まで、皮を切る程度の深さで切れ込みを入れます（両側やる）

肛門から尻尾までは、包丁を骨に当てながら、切っていきます（両側やります）

次は背側を開いていきます。
尻尾側から、包丁を骨に当てながら切っていきます。奥まで包丁を入れず、中心部まで切る感じです。

尻尾側をつかみ、サンマの身をはがしていきます。
何という事でしょう！腹骨（小骨）を残し、身だけがはがれていきます。

さらに反対側も同じ様に、骨に当てながら切り、尻尾側をつかみ、身をはがしていきます。

見事に下す事ができました。
骨の部分の身は、スプーンですき取って、ツミレにしてもいいです！
私は勿体ないですが捨てました

皮を剥いでいきます。
皮を上にし、頭側の皮を包丁で少し剥がし、そこをつかんで、身を抑えながら剥がしていきます。

おー、サンマの下処理の完成です。
初めてやったにしては上手くいった方でしょう。若干身が少なく細く見えますが、お許し下さい

レシピID:19912345
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