冷えたフライパンに油、さつまいも(水にさらさず水気をきる)、てんさい糖を加えたら、蓋をして強火で加熱する。

蓋のふちがさつまいもの湯気でフツフツしてきたらひっくり返し、その後5分程で様子を見て盛り付ける。好みで黒胡麻を。