小芋はきれいに洗って泥を落とし、皮付きのまま圧力鍋に入れ、水は、材料が半分くらいつかる程度で、１０分。

串をさしたらスッと通る程度に茹でたら、皮がするっとむけます。

傷がある所などを、包丁で丁寧に取り除いたら、大きめのビニール袋に片栗粉大１をいれて、振って充分にまぶす。

１８０℃の油で色づく程度に揚げる。

色づいてきたら取り出して、ポン酢で頂く。